Variť pre ABRA Software nás baví!

Možno ste na našom Facebooku alebo Instagrame zaznamenali fotky kulinárskych zázrakov z našich akcií alebo firemných brunchov a osláv usporiadavaných pre zákazníkov. Stojí za nimi Zuzana Vencourová a jej Musa catering. V rozhovore sa dozviete niečo zo zákulisia príprav a nahliadnete pod pokrievku biznisu, ktorého flow narušili opatrenia počas pandémie.

Ako náročná je príprava pohostenia pre 150 ľudí?

S prípravou na väčšie akcie, čo boli napríklad vaše nedávne 29. narodeniny, musíme začať zhruba týždeň dopredu, pretože je potrebné zapožičať si riad a nábytok a objednať niektoré suroviny u subdodávateľov. So samotným varením začíname zhruba dva dni vopred, kedy si pripravujeme základy, ktoré v daný deň v kuchyni alebo priamo na mieste dokončíme. Kľúčové je plánovanie. Určiť dostatočný počet ľudí, ktorí budú na mieste, a skoordinovať všetky procesy, aby všetko klaplo. Prvý krát sme pre ABRA Software v roku 2016 pripravovali grilovanie syrov raclette pri príležitosti vstupu na švajčiarsky trh a čím ďalej tým viac nás to s vami baví. Už totiž vieme, čo máte radi a máme jasnejšiu predstavu v tom, čo nového vám môžeme ponúknuť. Na tohtoročných narodeninách to napríklad bol šalát z červenej pšenice, ktorá sa musí variť dlhých šesť hodín.

Je naša IT firma niečím špecifická?

Určite skvelou atmosférou. Keď spolupracujeme s väčšou spoločnosťou ako je tá vaša, väčšinou je to na globálnej úrovni, často sa menia požiadavky, nie sme v priamom kontakte s vedením, zadanie sa dozvedáme sprostredkovane od lokálneho managementu. U vás je všetko jasné a sme nadšení vaším férovým prístupom a príjemným ľudským jednaním. Páči sa mi taktiež zlatá stredná cesta vo vzťahu k zdravej strave - chutí vám klasika a zároveň sa nebojíte experimentovať s novinkami z oblasti alternatívneho stravovania.

Sympatie sú určite vzájomné. Vašich kuchárov je radosť pozorovať pri práci a naviac sú veľmi milí.

To je dané hlavne tým, že ich práca vyslovene baví. Na ABRA narodeniny sme ani neoslovovali žiadnych externistov, ktorých si najímame na obsluhu, a servírovania sme sa ujali sami. Chceli sme byť na mieste s vami a užiť si to.

Úžasná bola rovnako torta z jahôd, vanilky, čokolády a malín zdobená krémom. Ako sa jej podarilo vytvoriť ju tak, že verne kopíruje náš typický "prechod"?

Naša cukrárka krém namiešala z potravinárskych farieb podľa vášho grafického manuálu. Pridala logo na jedlom papieri a celú tortu ozdobila jedlými kvetinami v ABRA farbách.

Kvetiny sú často vidieť i v šalátoch alebo na obložených chleboch. Dá sa povedať, že ide o súčasný trend?

Určite áno. Pestujú sa na špeciálnych farmách, väčšinou v kombinácii s mikro bylinkami, kam patria aj rôzne výhonky, ktoré jedlo ozdobia a zároveň dochutia. Sú tiež plné vitamínov a enzýmov, ktoré dokáže telo využiť lepšie než z bežného ovocia a zeleniny. Obľúbené sú hlavne vertikálne záhrady, kedy sa kvetiny nepestujú v pôde, ale v živnom roztoku v poschodiach nad sebou. Ide o tzv. hydropóniu, kedy nie je potreba prirodzené svetlo, stačí k tomu LED osvetlenie.

Okrem cateringu prevádzkujete taktiež reštauráciu v Radotíne v krásnom industriálnom prostredí bývalej továrne z roku 1910. Ako na jej prevádzku doľahli opatrenia kvôli šíreniu vírusu Covid-19?

Hovorí sa, že pandémia znamenala pre biznis príležitosť k inováciám, čo môžeme potvrdiť. Rýchlo sme sa preorientovali na rozvoz jedál a získali tým nových zákazníkov. Zamestnancov v reštaurácii som si všetkých držala, aj keď bolo menej práce, pretože za to skrátka stáli. A pretože objekt zdieľame spolu s obchodom Ski a Bike Centrum Radotín, dosť nám pomohlo, že ľudia behom karantény začali vo veľkej miere jazdiť na bicykloch. A keď čakali, kým v obchode prídu na radu, radi si u nás dali niečo pri okienku. Uvidíme, čo prinesie letná sezóna, reštauráciu máme od septembra minulého roka, takže ju zažijeme po prvý krát.

Robíte catering, rozvážate obedy do škôl, prevádzkujete reštauráciu a k tomu vychovávate dve školou povinné deti. Máte vôbec čas odpočívať?

Pretože catering je cez leto skôr v útlme, s rodinou plánujeme dovolenku. Naskytla sa nám príležitosť prenajímať si byt v Barcelone, čo je možno trochu riskantné, ale veľmi ma to láka. Ďalšou možnosťou je Francúzsko, alebo cestovanie po krásach českej prírody. Nech už budeme kdekoľvek, na odpočinok sa naozaj teším.